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互联网时代下的餐厅应该从哪下手呢?

以往餐厅品牌基本都有其自身定位和消费群体。而在今天,随着餐饮市场的迅速发展,门店越来越多,规模也越做越大,餐厅开门迎客时,已经不能确定顾客都有怎样的喜好与性格,“以不变应万变”的模式已经很难讨好这个时代的消费者。互联网时代下的餐厅应该从哪下手呢?

作者:嘟嘟餐饮观察来源:钛媒体|2018-10-31 10:10

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以往餐厅品牌基本都有其自身定位和消费群体。而在今天,随着餐饮市场的迅速发展,门店越来越多,规模也越做越大,餐厅开门迎客时,已经不能确定顾客都有怎样的喜好与性格,“以不变应万变”的模式已经很难讨好这个时代的消费者。互联网时代下的餐厅应该从哪下手呢?

互联网时代下的餐厅应该从哪下手呢?

通过互联网走出新路子

近年来随着时代变迁,人性化的东西越来越突出,姐吃的已经不是饭了,姐吃的是一种调调。自从国人不再为肚子担心的时候,吃已经不是一种生理上的状态了。似乎更是一种心理上的愉悦!

如今以互联网走红开发的“雕爷牛腩、“伏牛堂”、“叫个鸭子”以及各式主题宴,突破传统的框框,也正是迎合市场、满足现代消费走出的新路子。

确信无疑的是当消费者发生了变化,必然餐饮市场就会产生新的格局,餐饮企业要想下手互联网,我们唯有重新定义产品、重新审视消费者,才能满足当今的消费者需求。与传统餐饮相比,完全用酒香不怕巷子深的态度来死磕品类味道,似乎不足以赢得未来了。

互联网餐饮正是凭借其新鲜独特的经营模式,来让消费者产生兴趣,精准地抓住了年轻人的饮食需求。

但若盲目的用80、90、00后的标签去定义消费人群,也是一件不理想的事情。

那么此般面对,餐厅应该如何下手呢?

首先,实际上在互联网时代,每个人都是多元的,差异化的个体。如何抓住这群个体,其实就在于“个性”二字。通过不同的“个性”符号,针对不同“个性”的人群。通过互联网进行个性化、定制化、增值化的管理服务与营销,对你的餐厅设定情感符号,突出个性,创造灵魂。

使得用户在体验中,组建感受到你品牌的个性,便成为了锁定用户的关键所在,而这种模式,相信也是餐饮行业未来发展的方向之一。

如果说传统企业的餐饮企业经营的是产品,那么当下的餐饮企业更多的是在经营人群。如果说以前的服务主要是感动顾客,现在***明的做法是通过互联网的工具和平台,把餐厅当成是一个社交属性的平台,搭建以用户为核心,创造一个让你的属性用户觉得舒适的场景和氛围。

如果说1.0版本的餐饮老板专注的是口味,2.0版本的他们对互联网思维的实践更是得心应手,互联网也是他们常见的营销手段之一。

当然无论是产品注意,还是互联网个性化注意,绝对没有高低对错之分,无论坚持哪一种商业模式,他人的成功并不等于自己现实中可套用的模板,每个企业的团队、文化、执行力等都是决定成败的因素。

背后的管理营运是奠定成功与否的基石。

无论企业秉承产品,服务还是营销主张,无论是传统餐饮企业还是互联网餐饮企业,也无论是打合众品类菜市,在这个比拼效率和速度的时代,餐饮企业管理营运的任何一个环节,对案场管理工具的一来都是难以避免的。

当一个品牌和它的产品想在业界居于前列,高效管理必须是要借助工具。如何解决案场事故,其实也就是如何选择互联网工具。

移动互联网时代,人与人,人与物之间的距离被大大缩短,沟通、融合的成本也被大大降低。作为餐企企业的“带头人”的管理者,要将自己变成打通、盘活企业内外资源的“连接器”,而非高高在上的“指挥家”。譬如刻度嘟嘟A劈劈就是通过给餐企提供深度营运的管理平台,完成餐企内训、检查、分配和人才优选等核心营运子体系的闭环,并化繁为简、将其落实到产品细节,呈现完整清晰的管理信息流、将各级组织构建与适配个人精准匹配,充分唤醒企业组织的内在活力,赋能餐饮企业经营的一款移动工具。

用工具建立餐饮企业新的营运管理方式

因为新技术,可以让你的管理透明。比如之前的餐饮管理完全处于自我感觉:采购那哥们儿为人厚道,跟了我很多年了。可事实上,很多时候,人的道德基于情感是在变化的,可能有时候靠不住的了。餐饮采购的物资有上千种,标准、质量、价格,一个任务涉及的人员,部门众多,环节琐碎。

从资金审批到食材品质,验收处理,这里面的沟通成本,以及检查成本,完全用人脑或感觉、经验,出了问题还只能哑巴吃了黄连,问题出在哪都不知道,管理难度很大,更别说标准出来,体系复制了。

连锁新店拉稀一样开,员工都是新手,今天在kfc,三个月后就去鼎泰丰了,俩月后又去真功夫了,流动性太大。每次去都是新手,那东西能好吃嘛。你的餐厅连个起码的员工管理成长平台都没有。

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【责任编辑:未丽燕 TEL:(010)68476606】

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